martedì 18 marzo 2014

Conejo a la cazadora




El “Coniglio alla cacciatora” (conejo a la cazadora)  es una receta italiana más tradicionales y muy tipica, que se remonta a tiempos immemoriales y que que varía de región a región,  se prepara también con pollo o cordero. Esta receta respeta mucho la tradicionalidad y origen de la receta, por lo que solamente difiere es en uso de la pasta de tomate y  respeto a la de la tradición romana no he utilizado  anchoa en aceite.

¡Esperamos que la disfruteis!


INGREDIENTES :


  • 1 conejo ( de 1 kg)
  • 120 gr de olivas negras
  • 2 dientes de ajos
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de sage
  • sal
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 2 o 3 cucharadas de harina de trigo
  • 1 cuchara de pasta de tomate
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN :

Limpiamos y troceamos el conejo o lo compramos ya listo.
Vierta la mitad de una taza de vinagre en un bol con agua y ponemos la carne de conejo, durante aproximadamente una hora o hasta que la carne no es  purgada de sangre y la carne se vuelve blanca.


Extraer la carne y secar con papel de cocina.


En una sarten con aceite de oliva ponemos los dientes de ajo y cocinamos por dos minutos, añadimos  y marcamos el conejo para que quede dorado, 


añadimos la sage y el romero y removemos.


Añadimos la harina de trigo y removemos. 


Cocinamos para 2 o 3 minutos y añadimos el restante vinagre.


Cocinamos para 2 minutos y añadimos la pasta de tomate removemos, 


salpimentamos 


y añadimos las aceitunas. En este caso hemos deshuesado las aceitunas.



Añadimos el vino y tapamos. Dejamos cocer a fuego bajo durante unos 40 a 50 minutos (o hasta que el conejo esté bien cocida y suave), durante el cual, si el conejo se seca, vamos incorporando un poco de agua caliente o caldo.



Servir caliente con una guarnición de polenta o puré de patatas.